Ризотто с молодым чесноком
НАДО:

2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
3 головки молодого чеснока, нарезанного мелкими кусочками
2 зубчика обычного чеснока, измельченного
1 маленькая луковица, измельченная
250 г риса арборио для ризотто
Соль, перец
100 г белого вина
1 литр куриного или овощного бульона
1 упаковка шнитт-лука (в оригинальном рецепте − горсть листьев дикого чеснока)
30 г сливочного масла
50 г пармезана, тертого

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло вместе со сливочным. Слегка потушить в масле молодой чеснок, обычный чеснок и луковицу около 10 минут. Они не должны потерять цвет.

2. Добавить рис, перемешать, пока рис не покроется чесночной смесью. Добавить соль и влить вино. Дать вину испариться.

3. Рядом в кастрюле у вас должен быть горячий бульон, который нужно вливать в смесь риса по одному половнику, помешивая и дожидаясь, чтобы вся жидкость впиталась.

4. Повторять этот процесс в течение 10 минут, затем добавить нарезанный шнитт-лук и продолжать вливать бульон и перемешивать.

5. Через пять минут или когда рис практически сварится, но еще будет твердоватый (аль денте), убрать кастрюлю с огня и добавить очень холодное масло, порезанное на маленькие кусочки, и пармезан. Холодное масло остановит дальнейший процесс разваривания риса.

6. Хорошо взбить смесь деревянной лопаткой.

КСТАТИ: в тарелки с ризотто можно добавить еще пармезана по вкусу.

Ризотто с артишоками
Для 4-х человек
Состав:
- 6 артишоков
- 1 белая луковица
- 40 г сливочного масла
- 300 г риса карнароли
- 30 г сыра #пармезан
- Белое вино
- Куриный бульон
- Уксус винный
- Соль
- Перец
- #Оливковое масло
Рецепт:
почистить #артишоки и сохранить их в воде с лимонным соком.
Мелко нарезать лук и положить на разогретую сковороду с 20 г сливочного масла, добавить нарезаные кубиками сердцевины артишоков. Через 2 минуты, добавить рис карнароли. Налейте немного белого вина, каогда вино испарится, добавляем бульон, до уровня риса, и продолжите готовить на слабом огне.
Артишоки без сердцевин нарезать на четыре части, и обжарить на оливковом масле со всех сторон в течении 8-ми минут.
Когда ризотто будет готово, нужно снять с огня, размешать в 20 г сливочного масла и сыра Пармезан, энергично помешивая деревянной лопаточкой. Добавить несколько капель уксуса и перец.
Подача:
Подавать ризотто рецепт на белой тарелке, добавив обжареные до золотистого цвета артишоками.
Приятного аппетита!